Путеводитель по гастрономии Гран-Канарии
Как и ландшафт острова, гастрономическая сцена Гран-Канарии восхитительно разнообразна: немного Африки, щепотка Латинской Америки, крепкая испанская основа и готовность приветствовать всё — от фастфуда до высокой кухни... ¡Buen provecho!
Часть сети My Guide С 2006 года 180+ направления
Вкус Гран-Канарии: от мохо до «Мишлен»
Гран-Канария — это не только остров шезлонгов и солнцезащитного крема. Здесь умеют готовить.
Будь то аппетитная картошка в солёной корочке или дегустационное меню из пяти блюд с видом на Атлантику — Гран-Канария предлагает всё это с размахом.
Так что ослабьте ремень на одну дырочку и отправляйтесь в гастрономическое путешествие по острову.
Местные специалитеты: папас, мохо и немного козлятины
Если хотите попробовать канарскую кухню, начните с папас арругадас. Это небольшие бугристые картофелины, которые варят в морской воде, пока на них не образуется солёная корочка. Макайте их в мохо — красный (острый) или зелёный (с чесноком) соус, — и вы удивитесь, почему кто-то вообще использует кетчуп.
А теперь — гофио. Эта мука из обжаренного зерна может звучать не слишком заманчиво, но она прочно вошла в жизнь Канарских островов. Её размешивают в молоке, замешивают в тесто и даже добавляют в супы. Представьте её съедобным клеем, который скрепляет островные традиции.
Морепродукты здесь, как и следовало ожидать, свежие и в изобилии. Вьеха — рыба-попугай, которую часто жарят целиком, — местный фаворит. А любителям сыра стоит попробовать кесо-де-флор из города Гия. Его готовят с использованием цветков чертополоха вместо животного сычужного фермента, благодаря чему у него пикантный, слегка горьковатый вкус.
И, конечно, нельзя забыть о любителях мяса. Козлятина и крольчатина часто встречаются в меню, обычно в виде томлёных на медленном огне сытных рагу. Это простые, основательные блюда, вкус которых словно передаётся из поколения в поколение.
Уличная еда и быстрые перекусы
Разумеется, не каждый приём пищи должен быть пропитан традициями. Иногда просто нужно что-то быстрое, недорогое и способное унять голод подростка. Тут на помощь приходит фастфуд Гран-Канарии.
Помимо неизбежных заведений с золотыми арками и вёдер с курицей от полковника, здесь есть местные сети, например Natural Burguer в Лас-Пальмасе, где в меню соседствуют бургеры, роллы и более полезные салаты. А ещё повсюду продают бокадильо (багеты с начинкой) — в пекарнях и кафе. Они отлично подходят для пикника на пляже.
Неожиданная звезда местной уличной еды — арепа. Эти кукурузные лепёшки с начинкой позаимствовали из Венесуэлы (спасибо десятилетиям миграции между островами), и в них кладут всё что угодно: от рваной говядины до тягучего сыра. Они недорогие, удобные и восхитительно пачкают руки — только не надевайте белую рубашку.
А если срочно нужно подкрепиться чем-нибудь сладким? Чуррос всегда найдутся поблизости, обычно их подают с горячим растопленным шоколадом. Идеальный способ уговорить маленьких (или больших) детей пройти ещё немного.
Обед с видом
Один из козырей Гран-Канарии — её природная красота, так что было бы преступлением не дополнить её ужином. К счастью, местные рестораны понимают силу захватывающей панорамы.
Высоко в горах, неподалёку от Гуаядеке, ресторан Restaurante Tagoror расположился в пещерных жилищах. Вы ужинаете буквально внутри скалы, любуясь зелёным ущельем, пока садится солнце. Меню тяготеет к традиционной кухне: крольчатина, козлятина и неизменные папас арругадас. Но главное здесь — обстановка.
А за видами на побережье отправляйтесь в La Aquarela недалеко от Паталавакы — там действительно умеют произвести впечатление (простите за каламбур). Белоснежные скатерти, блюда высокой кухни и сверкающая Атлантика всего в нескольких метрах. Здесь еду подают как произведение искусства, а половину ужина вы проведёте, фотографируя закат для Instagram.
А ещё есть Casa Romántica в Агаэте, в уютной зелёной долине неподалёку от кофейных плантаций. Фоном служат зубчатые вершины и банановые рощи — настолько кинематографичный пейзаж, что вот-вот ожидаешь увидеть где-нибудь съёмочную группу.
Высокая кухня: моменты «Мишлен»
Гран-Канария незаметно для многих вышла на новый гастрономический уровень. Теперь на острове есть рестораны, отмеченные «Мишлен», — доказательство того, что здесь подают не только простые рагу и солнечную погоду.
На вершине списка — Los Guayres в Могане, которым руководит шеф-повар Алексис Альварес. Это утончённая канарская кухня: местные продукты, переосмысленные с фантазией. Представьте чёрную свинину с инжирным чатни или нежные морепродукты с неожиданными соусами. Забронируйте столик заранее, оденьтесь нарядно и приготовьтесь к тому, что ваши ожидания приятно перевернут с ног на голову.
Poemas by Hermanos Padrón в Лас-Пальмасе тоже представляет высокую кухню. Рестораном управляют те же братья, что стоят за удостоенным звезды «Мишлен» рестораном MB на Тенерифе. Здесь царит современная элегантность, а дегустационное меню переносит вас с суши на море в череде оригинальных небольших блюд.
Романтический ужин на двоих
Если вам удалось устроить присмотр за детьми, на Гран-Канарии найдётся немало мест для ужина при свечах, тихих разговоров и звона бокалов.
Grill Costa Mar в Аргинегине специализируется на настолько свежих морепродуктах, что кажется, будто они сами выпрыгивают на тарелку. За окном шумят волны, мерцают фонари — место создано для романтики.
За более камерной атмосферой отправляйтесь в Qué Leche! в Лас-Пальмасе — небольшой стильный ресторан с оригинальной кухней и лаконичным интерьером. Здесь царит ощущение тайны, словно вы случайно наткнулись на секретное убежище гурмана.
Или поднимитесь в горы, в Asador Grill El Almendro в Техеде, где ценят местные продукты. Представьте, как вы потягиваете вино и любуетесь живописными горами в сумерках. Этого достаточно, чтобы задуматься о продлении смены няни.
Веганские и вегетарианские блюда
Гран-Канария — это уже не только мясные рагу и жареная рыба: здесь рады и путешественникам, которые предпочитают растительную пищу. В Лас-Пальмасе уютный ресторан A Raíces подаёт оригинальные веганские блюда, которые так же хороши на вкус, как и на фотографиях в Instagram, а Llévame al huerto предлагает красиво оформленные блюда из органических растительных продуктов для тех, кто заботится о здоровье. На юге курортные рестораны быстро подхватывают эту тенденцию и всё чаще включают в меню веганские блюда, так что никто не останется в стороне от гастрономических приключений острова.
Застолье для всей семьи
Но, конечно, помимо романтических вылазок, большинство из нас путешествует с детьми. Хорошая новость: рестораны Гран-Канарии обычно рады семьям — детские стульчики появляются словно по волшебству, а в меню почти всегда найдётся что-нибудь простое для привередливых едоков.
Многие прибрежные кафе и рестораны заодно служат игровой площадкой: дети резвятся на песке, пока взрослые неторопливо едят сардины на гриле и потягивают местное вино. Плайя-де-Моган особенно хорошо подходит для этого: вдоль набережной тянется череда ресторанов со свежей рыбой, а малыши носятся между столиками и пляжем.
Вино, кофе и сладкий финал
Любой приём пищи нуждается в напитке или десерте, и в этой области на Гран-Канарии тоже есть несколько скрытых жемчужин.
Любителей вина ждут местные виноградники, где производят напитки, редко покидающие остров. Попробуйте сухую мальвазию или насыщенное вино из сорта листан-негро. Если вам удастся побывать в винодельне Bodega Los Berrazales в Агаэте, вы сможете попробовать не только вино, но и кофе — с одной из всего нескольких кофейных плантаций в Европе. Да-да, здесь можно выпить кофе местного производства прямо под деревьями, на которых он вырос.
Что касается сладкого, бьенмесабе — классический канарский десерт из миндального крема, который часто подают слоями с бисквитом. Добавьте шарик местного мороженого — и идеальный финал готов.
В заключение: вкус острова
В кухне Гран-Канарии особенно заметно, как она отражает сам остров. Здесь есть традиции, уходящие корнями в местную землю (та самая картошка и гофио), экзотические нотки (арепы и венесуэльские вкусы), множество вариантов для быстрого перекуса и удивительно изысканные блюда для особых вечеров.
Будь то пикник с бокадильо на пляже, звон изящных бокалов за столом с блюдами, отмеченными «Мишлен», или уговоры детей с помощью чуррос — Гран-Канария насыщает не только желудок, но и копилку воспоминаний.
Ведь в конце концов отпуск измеряется не километрами и не минутами. Он измеряется вкусами. А на Гран-Канарии есть чем насладиться.
Гран-Канария — это не только остров шезлонгов и солнцезащитного крема. Здесь умеют готовить.
Будь то аппетитная картошка в солёной корочке или дегустационное меню из пяти блюд с видом на Атлантику — Гран-Канария предлагает всё это с размахом.
Так что ослабьте ремень на одну дырочку и отправляйтесь в гастрономическое путешествие по острову.
Местные специалитеты: папас, мохо и немного козлятины
Если хотите попробовать канарскую кухню, начните с папас арругадас. Это небольшие бугристые картофелины, которые варят в морской воде, пока на них не образуется солёная корочка. Макайте их в мохо — красный (острый) или зелёный (с чесноком) соус, — и вы удивитесь, почему кто-то вообще использует кетчуп.
А теперь — гофио. Эта мука из обжаренного зерна может звучать не слишком заманчиво, но она прочно вошла в жизнь Канарских островов. Её размешивают в молоке, замешивают в тесто и даже добавляют в супы. Представьте её съедобным клеем, который скрепляет островные традиции.
Морепродукты здесь, как и следовало ожидать, свежие и в изобилии. Вьеха — рыба-попугай, которую часто жарят целиком, — местный фаворит. А любителям сыра стоит попробовать кесо-де-флор из города Гия. Его готовят с использованием цветков чертополоха вместо животного сычужного фермента, благодаря чему у него пикантный, слегка горьковатый вкус.
И, конечно, нельзя забыть о любителях мяса. Козлятина и крольчатина часто встречаются в меню, обычно в виде томлёных на медленном огне сытных рагу. Это простые, основательные блюда, вкус которых словно передаётся из поколения в поколение.
Уличная еда и быстрые перекусы
Разумеется, не каждый приём пищи должен быть пропитан традициями. Иногда просто нужно что-то быстрое, недорогое и способное унять голод подростка. Тут на помощь приходит фастфуд Гран-Канарии.
Помимо неизбежных заведений с золотыми арками и вёдер с курицей от полковника, здесь есть местные сети, например Natural Burguer в Лас-Пальмасе, где в меню соседствуют бургеры, роллы и более полезные салаты. А ещё повсюду продают бокадильо (багеты с начинкой) — в пекарнях и кафе. Они отлично подходят для пикника на пляже.
Неожиданная звезда местной уличной еды — арепа. Эти кукурузные лепёшки с начинкой позаимствовали из Венесуэлы (спасибо десятилетиям миграции между островами), и в них кладут всё что угодно: от рваной говядины до тягучего сыра. Они недорогие, удобные и восхитительно пачкают руки — только не надевайте белую рубашку.
А если срочно нужно подкрепиться чем-нибудь сладким? Чуррос всегда найдутся поблизости, обычно их подают с горячим растопленным шоколадом. Идеальный способ уговорить маленьких (или больших) детей пройти ещё немного.
Обед с видом
Один из козырей Гран-Канарии — её природная красота, так что было бы преступлением не дополнить её ужином. К счастью, местные рестораны понимают силу захватывающей панорамы.
Высоко в горах, неподалёку от Гуаядеке, ресторан Restaurante Tagoror расположился в пещерных жилищах. Вы ужинаете буквально внутри скалы, любуясь зелёным ущельем, пока садится солнце. Меню тяготеет к традиционной кухне: крольчатина, козлятина и неизменные папас арругадас. Но главное здесь — обстановка.
А за видами на побережье отправляйтесь в La Aquarela недалеко от Паталавакы — там действительно умеют произвести впечатление (простите за каламбур). Белоснежные скатерти, блюда высокой кухни и сверкающая Атлантика всего в нескольких метрах. Здесь еду подают как произведение искусства, а половину ужина вы проведёте, фотографируя закат для Instagram.
А ещё есть Casa Romántica в Агаэте, в уютной зелёной долине неподалёку от кофейных плантаций. Фоном служат зубчатые вершины и банановые рощи — настолько кинематографичный пейзаж, что вот-вот ожидаешь увидеть где-нибудь съёмочную группу.
Высокая кухня: моменты «Мишлен»
Гран-Канария незаметно для многих вышла на новый гастрономический уровень. Теперь на острове есть рестораны, отмеченные «Мишлен», — доказательство того, что здесь подают не только простые рагу и солнечную погоду.
На вершине списка — Los Guayres в Могане, которым руководит шеф-повар Алексис Альварес. Это утончённая канарская кухня: местные продукты, переосмысленные с фантазией. Представьте чёрную свинину с инжирным чатни или нежные морепродукты с неожиданными соусами. Забронируйте столик заранее, оденьтесь нарядно и приготовьтесь к тому, что ваши ожидания приятно перевернут с ног на голову.
Poemas by Hermanos Padrón в Лас-Пальмасе тоже представляет высокую кухню. Рестораном управляют те же братья, что стоят за удостоенным звезды «Мишлен» рестораном MB на Тенерифе. Здесь царит современная элегантность, а дегустационное меню переносит вас с суши на море в череде оригинальных небольших блюд.
Романтический ужин на двоих
Если вам удалось устроить присмотр за детьми, на Гран-Канарии найдётся немало мест для ужина при свечах, тихих разговоров и звона бокалов.
Grill Costa Mar в Аргинегине специализируется на настолько свежих морепродуктах, что кажется, будто они сами выпрыгивают на тарелку. За окном шумят волны, мерцают фонари — место создано для романтики.
За более камерной атмосферой отправляйтесь в Qué Leche! в Лас-Пальмасе — небольшой стильный ресторан с оригинальной кухней и лаконичным интерьером. Здесь царит ощущение тайны, словно вы случайно наткнулись на секретное убежище гурмана.
Или поднимитесь в горы, в Asador Grill El Almendro в Техеде, где ценят местные продукты. Представьте, как вы потягиваете вино и любуетесь живописными горами в сумерках. Этого достаточно, чтобы задуматься о продлении смены няни.
Веганские и вегетарианские блюда
Гран-Канария — это уже не только мясные рагу и жареная рыба: здесь рады и путешественникам, которые предпочитают растительную пищу. В Лас-Пальмасе уютный ресторан A Raíces подаёт оригинальные веганские блюда, которые так же хороши на вкус, как и на фотографиях в Instagram, а Llévame al huerto предлагает красиво оформленные блюда из органических растительных продуктов для тех, кто заботится о здоровье. На юге курортные рестораны быстро подхватывают эту тенденцию и всё чаще включают в меню веганские блюда, так что никто не останется в стороне от гастрономических приключений острова.
Застолье для всей семьи
Но, конечно, помимо романтических вылазок, большинство из нас путешествует с детьми. Хорошая новость: рестораны Гран-Канарии обычно рады семьям — детские стульчики появляются словно по волшебству, а в меню почти всегда найдётся что-нибудь простое для привередливых едоков.
Многие прибрежные кафе и рестораны заодно служат игровой площадкой: дети резвятся на песке, пока взрослые неторопливо едят сардины на гриле и потягивают местное вино. Плайя-де-Моган особенно хорошо подходит для этого: вдоль набережной тянется череда ресторанов со свежей рыбой, а малыши носятся между столиками и пляжем.
Вино, кофе и сладкий финал
Любой приём пищи нуждается в напитке или десерте, и в этой области на Гран-Канарии тоже есть несколько скрытых жемчужин.
Любителей вина ждут местные виноградники, где производят напитки, редко покидающие остров. Попробуйте сухую мальвазию или насыщенное вино из сорта листан-негро. Если вам удастся побывать в винодельне Bodega Los Berrazales в Агаэте, вы сможете попробовать не только вино, но и кофе — с одной из всего нескольких кофейных плантаций в Европе. Да-да, здесь можно выпить кофе местного производства прямо под деревьями, на которых он вырос.
Что касается сладкого, бьенмесабе — классический канарский десерт из миндального крема, который часто подают слоями с бисквитом. Добавьте шарик местного мороженого — и идеальный финал готов.
В заключение: вкус острова
В кухне Гран-Канарии особенно заметно, как она отражает сам остров. Здесь есть традиции, уходящие корнями в местную землю (та самая картошка и гофио), экзотические нотки (арепы и венесуэльские вкусы), множество вариантов для быстрого перекуса и удивительно изысканные блюда для особых вечеров.
Будь то пикник с бокадильо на пляже, звон изящных бокалов за столом с блюдами, отмеченными «Мишлен», или уговоры детей с помощью чуррос — Гран-Канария насыщает не только желудок, но и копилку воспоминаний.
Ведь в конце концов отпуск измеряется не километрами и не минутами. Он измеряется вкусами. А на Гран-Канарии есть чем насладиться.
По David Cawley
